Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, ruokatuotannon koulutusohjelma, kokki, 120 ov, pk
Ravintolan ruokatuotannon koulutusohjelma antaa opiskelijalle hyvät valmiudet kylmien ja lämpimien ruokien valmistamiseen sekä ruoka-annosten esikäsittelytöihin ja muihin ruuanvalmistustehtäviin. Lisäksi opintoihin sisältyy myös ruokalista-suunnittelua sekä elintarvikkeiden tilaamista ja varastointia. Keittiön puhtaudesta huolehtiminen on myös jokaisen ravintolakokin arkipäivää.
Ravintolakokkiopiskelijoiden ensimmäisen syyslukukausi painottuu opinnoissa hotelli- ja ravintolan peruspalvelujen opiskeluun, jolloin opiskelijat perehtyvät alaan sekä opettelevat ruuanvalmistuksen ja tarjoilun perustaitoja opetuskeittiöillä. Ennen joululomaa opiskelijat päättävät suuntautuvatko opinnoissaan ravintolakokiksi vai tarjoilijaksi. Joulun jälkeen alkaa ravintolan keittiötoimintojen opiskelu, jolloin yhtenä oppimisympäristönä toimii opetusravintola Anna.
Toinen opiskeluvuosi painottuu juhlapalveluihin sekä ravintolaruokien valmistamiseen. Tällöin oppimisympäristönä toimivat muun muassa Ahlmanin Kartanon aidot juhlapalvelutilanteet sekä opetusravintola Anna.
Kolmas opintovuosi rakennetaan yksilöllisesti kunkin opiskelijan kanssa niin, että se tukee mahdollisimman hyvin opiskelijan työllistymistä tai jatko-opiskelua. Tutkintoon sisältyy 20-30 opintoviikkoa työssäoppimista. Opiskelijan on mahdollisuus päästä myös mukaan Taitaja-kisojen ravintolakokkien ammattitaito-kilpailujen valmennusryhmään.
MILLAISEEN PAIKKAAN TÖIHIN OPINTOJEN JÄLKEEN?
Ravintolakokki toimii ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkana voi olla esimerkiksi:
- Henkilöstöravintolat
- Ravintolat
- Juhla- ja pitopalveluyritykset
- Matkustaja- tai rahtialukset
MILLAISTA OSAAMISTA JA ELINIKÄISEN OPPIMISEN AVAINTAITOJA TYÖELÄMÄ ODOTTAA RAVINTOLAKOKILTA?
- Perusteellista ruoka-aineiden, valmistusmenetelmien ja tarjolle asettelun osaamista
- Ravintolasanaston tuntemista
- Hyvää väri-, maku- ja hajuaistia
- Kädentaitoja ja hieman taiteellista silmää
- Keittiön monitoimilaitteiden käytön tuntemusta
- Taloudellista ajattelukykyä raaka-aineiden ja ruoka-aineiden käsittelyssä
- Ripeyttä
- Oma-aloitteisuutta
- Hygieniaosaamista
- Omavalvonnan tuntemusta
- Organisointikykyä
- Kielitaitoa
- Hyviä yhteistyö- ja vuorovaikutustaitoja
- Myönteistä asennetta työhön ja asiakkaisiin
- Sopeutumista vuorotyöhön
- Kestävän toimintatavan mukaista työskentelyä
PERUSTUTKINNON MUODOSTUMINEN 120 ov
AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 90 ov
Kaikille pakolliset tutkinnon osat 20 ov
- Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov
Kokin koulutusohjelma 40 ov
- Lounasruokien valmistus 20 ov
- Annosruokien valmistus 20 ov
Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 30 ov:
- Yrittäjyys 10 ov
2. - 3. lukuvuonna (opiskelija valitsee alla olevista 20 ov)
- À la carte -ruoanvalmistus 10 ov
- Kokouspalvelut 10 ov
- Kahvilapalvelut 10 ov
- Tilaus- ja juhlatarjoilu 10 ov
- Juomien myynti ja tarjoilu 10 ov
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Lukio-opinTOJA 10 ov
AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT 20 ov
PAKOLLISET 16 ov
- Äidinkieli 4 ov
- Matematiikka 3 ov
- Englanti 2 ov
- Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 ov
- Liikunta 1 ov
- Terveystieto 1 ov
- Taide ja kulttuuri 1 ov
- Fysiikka ja Kemia 2 ov
- Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 ov
VALINNAISET 4 ov
- Tieto- ja viestintätekniikka 2 ov
- Englanti 2 ov
- Psykologia 2 ov
- Liikunta 2 ov
- Kulttuurien tuntemus 2 ov
- Taide ja kulttuuri 2 ov
VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT 10 ov
- Lukio-opintoja10 ov
- Työkokemusta
- Oman koulutusalan tai muiden alojen ammatillisia tutkinnon osia (suoritetaan työssäoppimalla), valinta tehdään yksilöllisesti, jolloin voidaan edistää opiskelijan työllistymistä
- Harrastustavoitteisia opintoja, jotka tukevat ammatillisen koulutuksen yleisiä tavoitteita
- Tutorointi 2 ov
- Kotisivujen laatiminen 2 ov
- Työpaikkaohjaajakoulutus 2 ov (verkko-opiskelu)
- Verkko-opintoja Seututarjottimelta
| OPPIMISYMPÄRISTÖT |